人們將新鮮的肉制作成肉干，這樣可以方便長時間存儲、攜帶和加工食用，因為新鮮肉加工成肉干后，其含水量減少，細菌無法生存，而且通過在干制過程中所加的配料不同，人們可以制作出風味口感不同的肉干。（1）先是選肉，以肉質緊實且瘦肉部位較多的鮮牛腿肉最佳，如為冷凍肉質，需置于解凍間進行解凍，解凍后的牛肉恢復正常色澤和品質方可使用。
（2）接著按照加工要求，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等，要求肉質不沾水，分切前先將筋膜剔除，注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。
（3）再然后就是腌制了，根據口味需求，加入各種調料腌制，如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制調料要攪拌均勻，保證充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃～4℃。（根據口味的不同，可以搭配不同的調料，以調成五香、咸干、原味等等）
（4）將肉條懸掛好在風干室進行風干或空氣能熱泵牛肉干烘干房內選擇智能風干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內環境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。
（5）風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。
不同口味的牛肉干，其腌制配料不同、烘烤工藝也略有差異，用戶需要根據自己的生產工藝，配合智能化的空氣能熱泵牛肉烘干機來對牛肉進行干燥加工。同樣的，其他肉制品也可以使用空氣能熱泵牛肉烘干機來進行干燥加工，只是其溫濕度、時間等參數控制要對應調整。
