杏鮑菇是典型的亞熱帶草原干旱沙漠地區的野生食用菌，于春末至夏初腐生，是一種品質優良的大型肉質傘菌，前蘇聯的瓦西爾柯夫稱它為“草原的美味牛肝菌”，可見其味道鮮美至極，目前在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少價格高昂的菇類。
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可以全部食用，且菌柄比菌蓋更加脆滑爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和鮑魚般的口感，適合保鮮及加工食用。
對杏鮑菇的干制加工首先要將其中水分清除掉，杏鮑菇烘干歷史悠久，最早是采用自然晾曬方法進行。食用此種方法容易讓成品顏色暗淡，營養組分嚴重流失，復水后杏鮑菇也不能使其復原出菇體原本的顏色以及形態，口感上大大打折扣。由于這種方法受氣候影響較大，許多加工企業多采用人工干燥的方式。過去杏鮑菇的干燥采用熱風干燥，有柴火土爐、也有燃煤燃油鍋爐等方式，杏鮑菇干燥工藝和蘑菇烘干大致相似，由于干燥溫度和時間把控比較困難，很容易造成品質參差不齊。而空氣能杏鮑菇烘干機是這些年推出的一款的新能源烘干設備，烘干過程中不會產生任何污染物質，電腦精準檢測溫濕度，溫濕度智能控制，運轉過程無需專門派人看守，物料烘好后機組會自動停機。同時其比電加熱節能30%，比燃油節能40%，比燃煤節能60%。
杏鮑菇與大多數中藥材以及花類屬性十分相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度。根據菇片大小以及含水量的不同，烘干15-20小時不等。杏鮑菇干燥溫度不宜過低或者過高，當溫度較低時，物料表面水分蒸發慢，內部水分擴散遷移動力小，造成杏鮑菇干燥速率低下，干燥時間長。高溫烘干使菇片表面干結硬化，也會有褐變的可能性。
所以烘干杏鮑菇時首先要用60攝氏度干燥3小時，再將溫度降低至55攝氏度干燥3小時，最后在50攝氏度的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。以這種方式逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺，梯度降溫的干燥方法能耗較低，還可以節約生產成本。經過這種方法干燥的杏鮑菇片含水量在10%左右，外形完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。
