人參按產地分為長白山人生（中國生東北出產），高麗參（朝鮮、韓國出產），西洋參亦稱花旗參（美國和加拿大出產），按生長方式分為野生和栽培，野生者稱為山參，栽培者為園參。野生人參的藥用功效更佳，但非常稀少，常見的生曬參和紅參、糖參是由園參炮制而來。經曬干或烘干未蒸制的，稱為生曬參，色澤為黃白色；經蒸制后干燥的為紅參，色澤為紅棕或棕黃色；經水燙、扎孔、浸糖后干燥即得“糖參”。人參補氣血主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，輕身延年。然而不同品種的人參寒熱不一，功效也有不同。
人參在采摘回來以后是要進行一個干燥的處理，如果不干燥了的話，就會爛掉，在以前的干燥方式中，一般是使用太陽來進行曬干，這種曬干的方式是比較復雜的，而且效率也不高。后面也有用土爐，鍋爐，電加熱等方式進行烘干的，不是勞動力強度大，不環保不衛生，就是能耗大。直到空氣能人參烘干機的出現，不僅省電環保，且智能化控制，無需專人值守，降低了勞動力強度，節省了人工成本。
人參加工工藝步驟
1.選材
人參烘干工藝對選材有一定的要求，這樣才可保證成品人參干貨的烘干效果一致、品相統一。因此選取大小一致，色澤白嫩、水分 充足、參腿粗壯，蘆頭和參須齊全的成年山參最好。
2.清洗
清洗人參時，切記不可刷傷人參的表皮，可先用清水簡單沖洗，再將其浸泡于水中，用軟毛刷將人參表面皺紋中的泥土刷洗掉，洗凈后 再用干凈柔軟的布料擦去表面水分。
3.整形
由上到下對人參表皮及人參的殘莖和疤痕進行刮平處理，留出鮮參的兩條腿以及保留其余的細小的參須。
空氣能人參烘干機烘干人參的工藝介紹：
人參烘干，是分階段性地烘干的，有預熱烘干、升溫烘干、恒溫烘干等這些。
預熱烘干：預熱烘干是指，剛在烘干的時候，溫度可設置比較低一些，不能夠把溫度直接地進行提高，如果直接升溫的話，會直接把人參烘干壞了。
升溫烘干：其次，進行恒速烘干。物料內層的水分向其表面擴散的速度很敏捷，物料表面始終保持潮濕，干燥速度變快且有大值，溫度要進行提高上去，緊接著，進行降速烘干的工作。氣化的水量減少，也就是說，干燥速度要逐漸降下。這一階段的特征跟恒速階段相同，水分由物料表面氣化，而潮濕的表面逐步減少，枯燥的速度在勻稱降落。
恒溫烘干：進行物料均衡含水量或臨界含水階段工作,物料中所含水分與空氣的溫度相均衡，即物料的含水量已達到了一定條件下的均衡含水量，這是干燥速度即是零，干燥過程就可以結束。
人參烘干時，其烘房溫度不宜過高，一般設定在45～50℃，相對濕度60％左右。烘干溫度由低到高，然后由高到低反復進行，至品相及干燥程度符合要求為止。
空氣能人參烘干機通過智能溫濕控制系統來壓縮空氣做功，熱能首先加熱空氣，用鼓風機將空氣吹入烘干室，如果加熱源分布在室內，空氣經過分流管道直接吹入烘架中間，加熱人參的同時帶走水分子。如果加熱源在一個集中的房子內，要通過管道分流到各個烘干單元。上述加熱方法嚴格地說，具有許多對流式加熱的特征。另一種方法是加熱源先加熱空氣，利用引風或鼓風機械把熱能送至人參托盤底部，托盤大多為金屬制成，也有利用陶瓷等其他材料的。托盤上擺滿人參。托盤熱能傳導給人參，與古老火炕烘烤人參十分相似，為使托盤處處溫度均勻，許多地區把托盤做成旋轉式。為了節約熱能，通常采用封閉式熱風傳送，但無需燃煤燒柴，無需人工值守，無污染粉塵，更多地具有現代工業加工技術特點，且干燥后的人參品相更好。
