牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
牛肝菌產于6-10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些，喀什地區也有部分分布，牛肝菌在云南各地均有分布。牛肝菌味道鮮美，營養價值高，深受人們的喜愛。夏季雨水較多，牛肝菌進入高產期。但牛肝菌含水量較大，尤其是雨季，不易保存。一般除了鮮煮，大部分切片都需要通過牛肝菌烘干機加工成干品。牛肝菌烘干后易保存，經濟效益高。
牛肝菌的加工干燥技術也極為重要。在干制過程中不適宜高溫干燥，在高溫條件下，其外表會結膜變黑，影響內部水分向外部滲透蒸發，因而不能得到干燥均勻的產品。攤曬干燥的不均勻，不能得到儲藏所要求的較低的含水量(12%)，產品質量較差。用熱泵干燥機干燥白牛肝菌，產品干燥均勻，片面平整,不紐曲卷邊，顏色美觀，芳香氣味純正。
牛肝菌干燥加工步驟：
1、采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質，將不合格的菌菇分揀出來。
2、按牛肝菌的種類和大小以及菌傘的開展度進行分類裝框，通常分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類后清洗干凈。
3、牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過厚，厚度及大小要均勻，約1CM。
4、將切好的牛肝菌片，應按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放，準備及時烘干。
采用空氣能牛肝菌烘干機進行干燥：
鮮牛肝菌的含水率可達90%，要求烘干至含水量13%，空氣能牛肝菌烘干機設置溫度50℃-65℃左右(可控)，溫濕度均勻，氣流均勻。
一區升溫30℃-40℃，增加風量約3小時。牛肝菌的濕度主要是烤出來抽走的。
二區牛肝菌干燥室溫度升至50℃-60℃，時間約5小時，直至產品干燥至目標含量，主要通過除濕結合除濕系統。
一般3~5毫米厚的菌片干燥時間為8~10小時；根據菌體大小，牛肝菌整體干燥時間為21~26小時。干燥后，檢查質量。檢測合格后，包裝、儲存、銷售。
隨著食用菌產品加工向深加工方向發展，干燥工藝將對機器設備提出越來越高的要求。空氣能熱泵烘干機在食用菌產品干燥中已經表現出獨特的優點。隨著這些優點被更多的人們所認識，空氣能熱泵烘干機一定會被更普遍地應用到食用菌產品的加工中去。空氣能牛肝菌烘干機還可以用在竹蓀菇、香菇、姬菇、杏鮑菇、草菇、雞油菇、羊肚菌、紫褐牛肝菌、斗雞菇、馬勃、雞樅菇、松菇、雞腿菇、蟹味菇、蛋黃菇、茶樹菇、金針菇、平菇、雙孢菇、銀耳、黑木耳、正紅菇、香杏麗蘑等各類食用菌蘑菇的烘干處理上。
