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豆豉加工工藝以及空氣能熱泵豆豉烘干機的應用
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。傳統上使用太陽光曬制，但是生產效率低下，并且在曬制過程中極容易有污染。利用熱泵烘干技術對豆豉進行烘干，不會破壞豆豉內的有效營養成分，還可以提高豆豉的加工效率和加工品質。
豆豉加工工藝
1、原料選擇
選擇顆粒飽滿、皮薄、肉多、無霉變、無蟲蛀的豆制品，選擇黑豆、黃豆為宜。
2、清洗浸泡
將黑豆用水進行清洗，清洗過后，進行浸泡。浸泡過程溫度條件為40℃，時間150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
3、黑豆蒸煮
蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易于水解。確保蒸煮條件為1kgf/cm2，15分鐘或常壓150分鐘。
4、制曲
將蒸煮后的黑豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，28小時進行第二次翻曲。
5、分步發酵
（1）豆豉成曲表面依附諸多含有豐富蛋白質和酶類的孢子和菌絲，若不經洗除，豆豉則會略帶苦澀、色澤暗淡。
（2）加青礬，使豆變成黑色，增加光澤。
（3）向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
（4）將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發酵，發酵時間控制在15天左右。
6、豆豉烘干
使用空氣能熱泵豆豉烘干機進行烘干處理。晾干豆豉發酵完畢，從罐中取出，使用空氣能熱泵豆豉烘干機進行烘干處理，即成成品豆豉。豆豉烘干機使用熱泵為熱源，不需要外接蒸汽，不需要使用基于燃燒的燃煤鍋爐為熱源，環保節能，智能控制溫濕參數和烘干時間，直至烘干完成。
使用空氣能熱泵豆豉烘干機，比起傳統工藝，大大加快了豆豉的生產流程，降低了豆豉的收曬成本。
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