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竹蓀的加工方法和技巧，空氣能竹蓀烘干機的烘干工藝
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國的福建、江西、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、福建將樂縣、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。
對于竹蓀的烘干，是要講究方法和技巧的，因為竹蓀是一種容易吸味的物質，因此是不能用煤炭直接烘烤的，否則干貨質量不好，會影響外觀和口味。隨著空氣能竹蓀烘干機的引進，越來越多人使用空氣能竹蓀烘干機來干燥加工竹蓀。
空氣能竹蓀烘干機的加工工藝步驟：
1、竹蓀預處理。竹蓀分為長裙竹蓀、短裙竹蓀和黃裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀、淡黃竹蓀等類別。為確保竹蓀的等級品質，要適時進行采收。利用菌草生態栽培技術種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。
2. 竹蓀分層物放。將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質。竹蓀的包在采摘后，即便在靜置后，也會繼續開放。要注意分揀現場的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。
3. 檢查設備的狀態，如一切正常，點擊主界面的用戶設置參數項，設置各時間區的目標濕度、目標溫度、排濕模式、烘干時間、排濕開啟和關閉的時間等各項參數。設備參數的總體設計原則是按照低溫—高溫—低溫的原則烘烤。
4. 竹蓀烘干機的具體參數設置如下：根據我們的經驗，竹蓀的烘干以低溫烘烤為好，先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時后，溫度降到40℃繼續烘約3小時。注意觀察烘干機過程中的排濕是否正常, 前期的5-6小時內以圖示這樣的不斷有冷凝水排出來為正常情況。
5. 對烘干后的竹蓀進行分級包裝。烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進行包裝。鮮竹蓀干燥率一般為26－28％。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，烘干后竹蓀呈乳白色，朵形完整，無異味和雜質，儲存期能高達一年左右，食用時香味濃郁、鮮美。
竹蓀干菇的保存。一般有2種貯藏方法，即自然室內保藏和冷庫低溫保藏。自然室內保藏將竹蓀置于無光、干燥、陰涼、低溫處保藏，但耐時性不長。冷庫低溫保藏是把竹蓀置于2~4℃低溫冷庫條件下保藏，可較長時間保存。
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