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醬板鴨生產工藝及醬板鴨烘干機的應用！
“秋高鴨肥,籠中雞胖”，又到了秋冬季節，按傳統習慣，又該準備灌臘腸、曬臘肉、做板鴨了。說到板鴨，是因其干燥處理后，形狀如平板且味香肉嫩，故而得名。各地板鴨風味不一，其制作工藝手法不僅融合了當地人的風俗習慣，也顯示了一代又一代人的生活智慧，如江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨等全國聞名，另外安徽的無為板鴨、湖南的醬板鴨、四川的什邡板鴨等也都各有特色別具風味。
傳統的板鴨制作是以作坊的形式，宰殺、切分、腌制，鹵煮等，不僅人工多，制作的時間也長，從開始到成品完成至少20-30天，而且嚴重依賴晴好天氣，產量無法提升。隨著機器設備的應用，板鴨加工也朝著規模化、產業化發展，不僅穩定了板鴨品質，提高了產量，縮短制作周期，更節約了成本，提高了效益，有利于將傳統的中國飲食文化和傳統風味產品傳播到更廣更遠的地方。
生產醬板鴨的工藝流程：原料鴨選擇--宰殺放血--燙毛煺毛--剖腹整理--瀝水--腌制--整型--入爐烘烤--醬制--真實包裝--殺菌冷卻--成本。
原料選擇：選購兩年以上的健康、體壯的湖鴨(板鴨)，體重1.25-1.50KG，鴨體要符答獸醫和食品衛生的要求。
宰殺放血：宰殺時，血必須放盡，煺毛要干凈，細毛要用鑷子清理干凈。
剖腹整理：整理時，要將內臟處理干凈并分類。剖腹刀口要整齊，要摘去鴨尾部的腺體。
腌制整形：采用干腌法，準確稱量坯料，然后將食鹽、白糖、亞硝等材料均勻抹于鴨體之上，并壓平鴨體，在1-4攝氏度腌制2-4小時。
烘烤：將腌制好的鴨體整形，放入醬板鴨烘干機內，烘干溫度為60-70攝氏度，烘烤時間可以設定為7-8小時，出爐后讓鴨體自然冷卻。
醬板鴨烘干機使用說明：板鴨冷風烘干房內置的高效率的風機在閉密的醬板鴨烘干機內循環通風，從而形成了強對流區，加之智能控制系統不間斷的工作，使烘房內干濕風循環交替，鴨體表面水分隨著干冷風的循環對流而不斷蒸發，排出體外，出現“流汗”現象，然后又迅速被冷風吹拂，醬板鴨體表的水分又迅速被帶走，排到烘干房外部，通過上述過程的反復，鴨體的含水率逐漸減少直至烘干完成。醬板鴨烘干機還可以烘制牛肉干、肉脯、香腸、臘腸、臘肉、臘兔子、鵝肉干、醬香魚等。
醬制：將香辛料八角、桂皮、生姜、白芷等加入清水中煮制鹵汁，再采用醬油上色入味，然后將鴨體完全沒有水中，中火醬制約40小時，在出鍋前15分鐘加入料酒調味。
包裝：采用真實包裝，并經殺菌、檢驗合格后，方可裝入外包裝彩袋。
質量好的醬板鴨要符合如下條件：色澤醬紅色，分布均勻并且光澤鮮艷自然。香氣具有鴨肉及香料復合醇香味，無不良異味。滋味入口咸辣，有嚼勁。組織狀態為肌肉紋理致密，壓之無血水，骨肉不粘連，容易分離。
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