如何使用空氣能板栗烘干機加工板栗?
板栗是我國的特產干果之一,其果仁肥厚,營養豐富,除含有40%以上的碳水化合物外,還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質,具有甜、香、糯的獨特風味,很受市場的歡迎。使用板栗烘干機加工板栗,要注意防止顏色褐變,影響品質。

板栗烘干的預處理:新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特別是里面的澀皮難以剝離,如直接加工風味不佳,并且影響產品質量。經預處理后,栗果內的部分淀粉轉化為可溶性糖,并散失掉部分水分,相對地使可溶性物質的含量增加,風味轉好。處理方法是將新采收的板栗放于室內,厚度4~5cm,每天翻動2~3次,堆放4~5d(天)即可。

板栗的清洗和煮液:用清水將栗果清洗干凈,漂洗掉雜質,然后按栗果大小分級,分別進行加工處理。蒸煮液配方為八角茴香、桂皮、丁香、花椒、甘草、食鹽、白糖以及水等組成。栗果外果皮為革質,一般煮制或浸泡很難入味,可采用簡易真空滲入法,將調料按配方加水煮沸30min(分鐘),制成調料液,加入栗果煮熟。
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板栗的烘干及包裝:板栗烘干目的是使澀皮與果肉分離。將煮制好的栗果用清水沖洗掉表面粘附的調味液,將板栗放入物料托盤,插入物料車,推入熱泵板栗烘干房,板栗的耐受溫度比較高,可以將溫度直接調至75度進行烘干,時間設定6-8小時,進行連續排濕,栗果水分下降至30%時,澀皮與果肉分離,食用時容易剝落,且果肉不碎,干濕度適中。將烘制好的栗果攤開冷卻,裝袋前噴入少許奶油香精,按每袋100g、200g、250g等不同的量裝入軟包裝袋內,采用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。
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