金鯧魚，魚肉質鮮嫩滑爽，市場上金鯧魚干很受歡迎。金鯧魚烘干加工有一些注意事項，金鯧魚屬于水產品，含水量大，同時也是肉制類，魚身有一定的脂肪含量，因此不同于其它肉禽類食物的高溫干燥。下面簡單介紹下金鯧魚干燥加工的流程以及空氣能熱泵低溫除濕烘干機在金鯧魚烘干上的應用。
一、在加工前要先處理好金鯧魚，根據金鯧魚的大小或脂肪等特點，進行切塊、切片，大條整體烘干時還要進行劃花刀的處理。緊接著進行鹽漬處理，根據金鯧魚的種采類和大小，可以采用食鹽水浸漬法和抹鹽法，如金鯧魚可以將鹽在魚腹和外表上進行均勻的涂抹。在烘干前對海魚進行形態和鹽漬的得當處理，能有效提高烘干的海效率和提升金昌魚干的品質。
二、金鯧魚烘干建議采用閉環式的空氣能熱泵低溫除濕烘干機。對于大部分的魚類烘干來說，使用普通的熱風烘干系統干燥容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等情況，影響品相及口感。
三、對于油脂較大的魚類烘干，烘房的除濕是要重點注意。金鯧魚比起青魚、海參來說，其耐受溫度較高。烘干設備初始溫度設置在25℃，連續烘5小時后，溫度調至35℃，烘9個小時。烘干過程中注意觀察抽濕情況。
四、開閉環式空氣能熱泵低溫除濕烘干機，對風力、除濕能力都有很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色品相才會好。整個過程注意溫度不要超過40度，否則會出現冒油情況，且烘干系統設計時風力一定要夠。
五、待金鯧魚干的含水量符合要求后，可以停機。也可以根據干度的情況，在最后階段的40度以下所對應的時間適當延長1-2小時。從經驗上來說，13-15小時大體上可以烘制一個批次。待魚體冷卻后即可打包。
