臘腸烘干工藝——空氣能臘腸烘干機的使用方法
臘腸烘干工藝
臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形、等感觀指標，保證在今后保質期內不變質、不發霉，所以這些和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而生，一般要曬15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。
1、預熱處理
把捆綁好的臘腸裝入賽百諾熱泵烘干房后兩小時肉，溫度快速升到60°C～ 65°C， 不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程， 控制肉不變色不變味。預熱時間后，調節溫度到45°C ～50°C， 濕度控制在50——55% 的范圍之內。
注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65°C時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68°C，臘腸會漚爛。
2、定型
掌握發色期和收縮定型期的控制，溫度控制52°C～54°C， 濕度控制在45%左右、時間為3到4小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、強化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60°C～62°C， 烘干時間控制在10- 12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。
經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量，更省時省力，且不再受天氣影響。
注意事項
1、臘腸不僅是一個干燥的過程，更是一種醬料發酵入味的過程，好的臘腸通常要烘干40小時。
2、加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕，前10小時要實現初步干燥。
3、很多人喜歡自制臘腸，但臘腸不能吃新鮮的。除了時間長-點更入味之外，最主要的是亞硝酸鹽在7--14天達到最高值。2周后含量開始降低，到了20天以后，含量會降到最低。所以建議，如果是家里曬的臘腸時間最好達到20天后再吃。
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